舌尖上的安全，砧板上的典范

 

八十年代，许多人趁着改革开放的浪潮，从农村来到了城市打拼，郑志雯就是其中一个。1992年，她开始步入肉类市场经营的行列，而且一干就是24年。她说，24年很快，一切都恍如昨日。

“卖猪肉很辛苦，凌晨3点就要起床杀猪、备肉，5点不到就得到菜场开摊。”说着，郑志雯对着砧板上的猪肉又是一刀下去。可是，即使在这样起早贪黑的日子里，她也时刻谨记“病从口入”，并没有忘记自己的卫生安全准则。她告诉自己一定要守好顾客舌尖上的安全。

一块小小的砧板里隐藏着大文章。“比起塑料砧板，还是木质砧板好。”郑志雯思忖着说。正在挑肉的市民黄先生听了也连连点头，说道：“很多市场肉类经营户普遍喜欢用塑料板当砧板剁肉，但这样在经常剁肉的过程中，容易留下塑料碎末夹杂在肉和骨头里。拿回家后难洗干净，塑料碎末就夹在肉里，烧煮之后看不见的毒素就神不知鬼不觉地流到肉汤里，严重危害大家的身体健康。”听到顾客的称赞，郑志雯的脸上挂起了笑容。她还告诉志愿者们，曾经听说食品要用专用的食品包装袋，这样安全，可她问遍了卖塑料袋的熟客就是买不到。再三打听下，她才托朋友买到了食品专用包装袋。此外，为了尽量避免木质砧板上出现细菌滋生的现象，郑志雯在每天收摊之前都会将砧板和刀具进行仔细地清洗，清理摊位，做好驱蝇防虫工作。

这些事情，在别人眼里或许是小事一桩，但在郑志雯眼里，却是十分重要，食品安全无小事，这些都是她数年如一日的坚持。

“你们看，我这里的猪肉都是有检验检疫合格证明的。”郑志雯指着猪肉上的蓝色标识说道。她总是会选择信誉好的正规养殖场，与养殖户商谈建立长期合作关系，以形成固定的供销关系。虽然与养殖户都是老熟人了，但每次进货她都认真履行进货查验、索证索票的程序，猪肉也都是有检验检疫合格证明的。她说，这样做只是为了给顾客把好舌尖上的关卡。

回忆往昔，郑志雯说自己刚开始做卖肉生意的时候并不容易，每天一头猪都卖不完，还会剩下十几斤的血脖子肉、生猪油、大骨头无法处理，一年到头除了一家吃喝也剩不下多少钱。

经过五六年在生意场上的摸爬滚打，她逐渐掌握了卖肉的技巧和方法，现在生意越来越好，一天下来可以卖掉3至4头猪，也不会出现猪肉滞销的情况。如今，每天早上7点开始，她的摊位前总是熙熙囔囔，人头攒动，挤满了前来选购猪肉的社区居民。

“这里的猪肉，安全放心，我们都是一直来这里买猪肉的。”市民李女士生怕买不到好猪肉，一边挤一边这样说道。皇天不负有心人，正是郑志雯用24年来对自己的鲜肉的安全品质的追求，在10寸的砧板上树立起了食品安全的典范。

（文/麻瑜福 施豫恬 “青春使命・护航G20”暑期社会实践团队）