小煎饺 大乾坤

 

一眼看去，尽是金黄酥香的煎饺，咬上一口，鲜嫩多汁，酥酥脆脆，挑逗着人的味蕾，而这些美味都源自一间小小的煎饺店，源自店主金丽娥的一双妙手。

每每有人问起金丽娥一手好手艺从何而来，她总会打趣道：“我也是师从大家哩。”说来也不假，若真要道尽她的好手艺，就不得不提一位“贵人”，那就是金丽娥的伯父。28年前，曾学过“狗不理包子”制作手艺的伯父带着年轻金丽娥来到衢州，做起了包子生意。聪慧的金丽娥边看边学，经过伯父的耐心指点，将做包子的手艺学进了心里。后来，金丽娥的手艺日渐精进，便单独开起店来。

 金丽娥汲取了伯父制作狗不理包子时的精髓――用料精细，制作讲究，注重选料、配方、调馅、搅拌、揉面与擀面。此外，对于最为考究的调馅，她举一反三，积极研究尝试，采用浓厚的骨头汤，肥瘦搭配，比例也按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样非但不显肥腻，甚至还软嫩适口。馅子皮得裁得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味。另外，她还好毫无保留的说道：“发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，尽量包馅子皮不冒顶、不跑、褶子密、外观好。”

金丽娥的好手艺让许多人为之羡慕，认为她的好生意全靠好手艺。可她却不这么认为。她常说做煎饺，手艺之外，关键在于真材实料，肉要精，油要新。材料是“里子”，手艺是“面子”，材料不好，和败絮其中没什么两样，时间一长，大家都能看的真切，便再也不会光顾了。因此金丽娥在选料上格外用心，她精选上乘腿瘦肉，肉色淡红均匀，脂肪洁白，纹理清晰，用这种肉做馅，能让煎饺鲜嫩多汁，丰富口感。她只选用优质食用油，从不反复使用，不仅让煎饺酥酥脆脆，泛着金黄色的光泽，还保证了顾客的健康。也是正因为她做事老诚，手艺又好，做出来的煎饺，货真价实，味道鲜美，于是一传十，十传百，兰溪煎饺的美味就飘到了更多人口中，就成了东门市场的招牌店铺。

爽朗的金丽娥也有一股“拧劲儿”，她说：“我不做百种菜，只做煎饺，做不一样煎饺。”她时常迸发出奇思妙想，尝试着把煎饺做出新花样。她将“狗不理包子”的调味料和煎饺一起搭配，凭着一双巧手，制作出脆底生煎饺、冰花煎饺、金丝边煎饺等各式煎饺。与俏丽的名字相配，每种煎饺各具特色，口感不一，令人口齿留香。

小煎饺也能做出大乾坤。从初次接触煎饺生意，到如今做出名气，金丽娥用28年的时光打造了自己的“煎饺传奇”。

（文/陈璇 麻瑜福 “青春使命・护航G20”暑期社会实践团队）